ТТК
Технико-технологические карты по каждому наименованию продукции: состав, процесс, показатели качества.
Услуга · Документы и ТТК
Технологические карты и производственные документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы, которыми реально пользуются в цехе, а не которые просто лежат в папке для проверки.
ТТК и калькуляцииИнструкции для цехаЖурналы контроляПакет для сертификации
Когда нужно
Когда заказывают эту услугу
- Нет технологических карт на выпускаемую продукцию.
- Документы есть, но не совпадают с реальным процессом.
- Нужны калькуляции для расчёта отпускной цены.
- Нужен пакет документов для проверяющих органов или сертификации.
- Нужны понятные инструкции для новых сотрудников цеха.
Состав работ
Что входит
Калькуляции
Расчёт себестоимости и рекомендованной отпускной цены по факту закупок.
Инструкции для рабочих мест
Понятные пошаговые инструкции для мастера и оператора на каждом участке.
Журналы и формы контроля
Входной контроль сырья, санитарные журналы, контроль температур, форма отработок.
Пакет для сертификации
Комплект документов для деклараций и сертификатов — в связке с аккредитованной лабораторией.
Порядок работы
Как строится работа
01
Диагностика
Аудит имеющихся документов и реального процесса в цехе.
02
Разработка
Формирование ТТК, калькуляций и инструкций по актуальной технологии.
03
Отработка
Проверка документов на реальном выпуске, корректировка формулировок и норм.
04
Внедрение
Передача комплекта в цех, обучение персонала работе по документам.
Итог
Что получает заказчик
- Комплект ТТК на всю продуктовую линейку.
- Калькуляции с прозрачной себестоимостью.
- Инструкции для рабочих мест на понятном языке.
- Журналы и формы для внутреннего контроля.
- Пакет документов, готовый для проверяющих органов.
Формат
Как организуется работа
Работа с документами чаще всего идёт дистанционно на основе данных о рецептуре, процессе и оборудовании, с уточнениями по видеосвязи. Финальная сверка — на площадке или по фото/видео реального процесса.
FAQ
Частые вопросы
Чем ТТК отличается от обычного рецепта?
ТТК — производственный документ: точные граммовки, технология приготовления, показатели качества, требования к оформлению и хранению, а не описание «на глаз».
Можно обновить старые карты, а не делать с нуля?
Да, если процесс не сильно изменился — карты актуализируются под текущую технологию и сырьё.
Нужна ли лаборатория для сертификации?
Да, для деклараций и сертификатов нужны протоколы аккредитованной лаборатории — документы готовятся в связке с ней.
Кто будет пользоваться этими документами в цехе?
Мастера, операторы и ОТК — поэтому инструкции и карты пишутся простым языком, без лишней теории.
Консультация
Обсудить проектОбсудим пакет документов для вашего производства
Напишите, какая продукция выпускается и какие документы уже есть.