Анализ задачи
Целевая себестоимость, объём выпуска, оборудование, требования к продукту и срокам годности.
Услуга · Рецептуры
Разработка и настройка рецептур
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю закладки, выход, потери и себестоимость, привожу состав в рабочий вид для цеха — граммовки, проценты, технологическую карту.
Расчёт себестоимостиПодбор сырьяЗамены и аналогиГотовый формат ТТК
Когда нужно
Когда заказывают эту услугу
- Нет рецептуры для нового продукта — есть только идея или образец.
- Рецептура «гуляет» по качеству от партии к партии.
- Нужно снизить себестоимость без потери вкуса и качества.
- Нужно адаптировать рецептуру под другое сырьё или оборудование.
- Есть кулинарный/бытовой рецепт, нужен производственный вариант.
- Требуется рецептура под условия сети, тендера или экспорта.
Состав работ
Что входит
Подбор сырья
Ингредиенты, добавки, упаковка, поиск и проверка альтернативных поставщиков.
Расчёт состава
Закладки, выход, потери, влажность, баланс вкуса и допустимые нормы отклонений.
Себестоимость
Расчёт по факту закупочных цен с вариантами удешевления без потери качества.
Замены сырья
Список альтернатив на случай перебоев поставок или сезонных изменений цены.
Производственный формат
Готовая рецептура в виде ТТК: граммовки, проценты, параметры и допуски.
Порядок работы
Как строится работа
01
Диагностика
Вводные данные: продукт, сырьё, оборудование, объём, бюджет и ограничения по цене.
02
Разработка
Расчёт состава, подбор сырья и предварительная себестоимость на бумаге.
03
Отработка
Пробные партии на реальном сырье и оборудовании, дегустация, фиксация параметров.
04
Внедрение
Финальная рецептура, ТТК и передача в цех вместе с рекомендациями по сырью.
Итог
Что получает заказчик
- Рецептура с точными закладками и допусками.
- Расчёт себестоимости и вариантов удешевления.
- Список альтернативного сырья на случай перебоев.
- Рекомендации по хранению, сроку годности и стабильности.
- Пробная партия и зафиксированные параметры для повторения.
Формат
Как организуется работа
Первый этап обычно проходит дистанционно: описание задачи, расчёты, предварительный состав и себестоимость. Пробные партии и дегустация — на площадке заказчика или через видеосвязь с пошаговой инструкцией для мастера.
FAQ
Частые вопросы
Нужен ли готовый цех для разработки рецептуры?
Нет. На старте достаточно понимать сырьё, оборудование и объём выпуска. Пробную партию можно сделать даже на минимальном оснащении, а после — адаптировать под реальный цех.
Можно ли уложиться в целевую себестоимость?
В большинстве случаев да — за счёт подбора сырья, нормализации потерь и корректировки состава. Если ограничение слишком жёсткое, это будет видно уже на этапе расчёта.
Что если сырьё у поставщиков периодически меняется?
В рецептуру закладываются допустимые пределы и альтернативы, чтобы небольшие колебания сырья не ломали вкус и стабильность продукта.
Сколько занимает разработка одной рецептуры?
От нескольких дней для простого продукта до нескольких недель — если требуется несколько раундов отработки и дегустаций.
Консультация
Обсудить проектОбсудим рецептуру для вашего продукта
Напишите, что за продукт, какое сырьё и оборудование есть, и какая себестоимость нужна.