Разработка, документация, аудит, отработки и сопровождение запуска.
Открыть страницу →Проектный технолог пищевых производств
Рецептуры, технология и запуск пищевых производств
Разрабатываю и адаптирую пищевые продукты для серийного производства, выстраиваю технологический процесс, готовлю производственную документацию, сопровождаю отработку и запуск.
15+ летпроизводственной практики
100+задач по продуктам и цехам
О работе
Технология должна работать в реальном производстве
Рецептура сама по себе не гарантирует стабильный выпуск. В производстве важны сырьё, оборудование, режимы, персонал, потери, упаковка и контроль качества.
Задача проекта — получить продукт, который стабильно воспроизводится от партии к партии.
Когда обращаются
- Хотите открыть новое производство или запустить продукт.
- Есть идея продукта, но нет промышленной рецептуры.
- Качество нестабильно от партии к партии.
- Есть брак, возвраты или повышенные потери сырья.
- Требуется подобрать оборудование под технологию.
- Требуются производственные документы, отработка или обучение персонала.
Услуги
Что я делаю
Можно заказать отдельную услугу или комплексное технологическое сопровождение проекта.
01
Рецептуры
Разработка и корректировка состава, подбор сырья, расчёт выхода, потерь и сырьевой себестоимости.
Подробнее →02Технология
Последовательность операций, режимы, параметры процесса и производственные допуски.
Подробнее →03Документация
Рабочие рецептуры, ТТК, технологические инструкции, SOP, журналы и формы контроля.
Подробнее →04Отработка
Пробный выпуск, фиксация параметров и корректировка рецептуры и процесса по факту.
Подробнее →05Обучение персонала
Обучение технологов, мастеров и производственного персонала работе по утверждённой технологии.
Подробнее →06Аудит
Анализ причин брака, нестабильности, потерь и завышенной себестоимости.
Подробнее →Порядок работы
Как я работаю
Проект проходит четыре этапа: диагностика, разработка, производственная отработка и внедрение.
01
Диагностика
Продукт, сырьё, оборудование, производительность, бюджет и ограничения проекта.
02
Разработка
Рецептура, технологическая схема, режимы, выход, потери и необходимые документы.
03
Отработка
Проверка решения на реальном сырье и оборудовании, корректировка параметров.
04
Внедрение
Передача утверждённых документов, обучение персонала и сопровождение первых выпусков.
Отрасли
Направления пищевого производства
Работаю с разными направлениями пищевого производства. Для каждой категории учитываются особенности сырья, технологии, оборудования, упаковки и контроля качества.
01
Хлеб и хлебобулочные изделия
хлеб, булочки, слойка, закваски
→02Кондитерское производство
пряники, печенье, кремы, начинки
→03Соусы, майонезы, кетчупы и сиропы
майонезы, дрессинги, сиропы
→04Снековая и экструдированная продукция
экструзия, палочки, колечки
→05Готовые блюда и полуфабрикаты
полуфабрикаты, консервы, смеси
→06Молочная продукция
йогурты, творог, сыры, мороженое
→07Мясная продукция и колбасные изделия
колбасы, деликатесы, полуфабрикаты
→08Рыба и морепродукты
консервы, копчение, филе, снеки
→09Безалкогольные напитки
соки, морсы, газировка, вода
→10Пивоварение и ферментированные напитки
пиво, сидр, слабоалкогольные напитки
→11Замороженная продукция и полуфабрикаты
овощи, ягоды, тесто, готовые ЗПФ
→12Консервированная продукция
овощная, фруктовая, мясная, рыбная
→13Детское питание
пюре, каши, смеси
→14Корма и продукты для животных
сухие, влажные корма, лакомства
→15Специи, панировки и сухие смеси
приправы, панировки, сухие смеси
→16Масложировая продукция
масла, маргарины, спреды
→Об эксперте
Оксана Бурдейная
Проектный технолог пищевых производств.
Разработка продуктов, технологических процессов и производственной документации; производственные отработки, аудит, подбор оборудования и сопровождение запуска. Работа с новыми и действующими пищевыми предприятиями.
Оборудование
Подбор оборудования для пищевого производства
Оборудование подбирается под продукт, технологическую схему, производительность, помещение и бюджет проекта. При необходимости формирую требования к оборудованию и проверяю предложения поставщиков.
В работе
- Подбор оборудования под конкретный продукт.
- Комплектация участка или линии.
- Сравнение и согласование коммерческих предложений.
- Сопровождение поставки через партнёров.
География
География проектов
Работаю с пищевыми производствами в Казахстане и других странах. Разработка и документация могут выполняться дистанционно; аудит, отработки и запуск — с выездом на предприятие при необходимости.
Проектная технологическая работа для пищевых производств и новых продуктовых направлений.
Открыть страницу →Разработка продуктов, технологических процессов и сопровождение запуска.
Открыть страницу →Рецептуры, документация, аудит и сопровождение производств.
Открыть страницу →Технологическая разработка и сопровождение пищевых проектов.
Открыть страницу →Технологическая поддержка новых и действующих производств.
Открыть страницу →Опыт
Проекты и направления
Практический опыт включает разработку и корректировку рецептур, технологическую документацию, аудит, производственные отработки и сопровождение запусков.
Раумэна
КазахстанРазработка рецептуры и технологической карты, отработка на производстве.
Барбол
КыргызстанПодбор оборудования и настройка технологического процесса.
Шоколадный городок
КазахстанКорректировка рецептуры и стабилизация качества серийного выпуска.
Сладич Кубань
РоссияРазработка продукта под требования розничной сети.
Ударница
МоскваТехнологический аудит и разбор причин производственных потерь.
Мир пряников
УзбекистанЗапуск новой продуктовой линейки и обучение персонала.
Алматинский продукт
КазахстанРазработка технологических карт и документов для цеха.
Боса кондитер
МонголияПодбор оборудования и сопровождение запуска цеха.
Автоматизация
Производственный учёт — система SUP
Система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска, складских остатков и производственной себестоимости для пищевых предприятий. Внедрение настраивается под структуру конкретного производства.
Учёт в реальном времени
Быстрый запрос
Соберите сообщение для WhatsApp
Выберите направление и стадию проекта. Сайт подготовит короткое сообщение для обращения.
Продукт
Стадия
Консультация
Обсудить проектОбсудить технологическую задачу
Кратко опишите продукт или производство, имеющееся оборудование и текущую задачу. После первичного ознакомления определим необходимый объём работ.
Контакты
Оксана Бурдейная
Проектный технолог пищевых производств. Рецептуры, технологические процессы, производственная документация, аудит, отработки, подбор оборудования и сопровождение запуска.
+7 777 328 7780tbs-kazakhstan@mail.ruКазахстан, Алматы · работа с проектами в Казахстане и за пределами