Технологии для готовых блюд и полуфабрикатов
Рецептуры и технология для готовых блюд, охлаждённых и замороженных полуфабрикатов, продукции из теста с начинкой.
Что выпускают в этом направлении
- Готовые блюда для разогрева
- Пельмени, вареники, манты
- Замороженные полуфабрикаты из теста
- Охлаждённые салаты и гарниры
- Порционные наборы для HoReCa и ритейла
С чем обращаются технологу
- Разработка линейки готовых блюд под розницу или HoReCa.
- Настройка срока годности для охлаждённой или замороженной продукции.
- Подбор упаковки и режимов для сохранения качества при заморозке.
- Перенос рецептуры домашней кухни в промышленный формат.
- Стабилизация текстуры начинки и теста при заморозке-разморозке.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Учитываете требования шоковой заморозки?
Да, технология и рецептура подбираются с учётом режимов шоковой заморозки и последующего хранения.
Можно разработать блюдо под конкретную сеть или маркетплейс?
Да, включая адаптацию состава и упаковки под требования конкретного канала продаж.
Работаете с продукцией для общепита и HoReCa?
Да, включая порционные форматы и полуфабрикаты высокой степени готовности.
Обсудим разработку готовых блюд или полуфабрикатов
Напишите тип продукции, канал продаж и формат хранения (охлаждённое/заморозка).