Технологии для консервированной продукции
Рецептуры и технология для овощной, фруктовой, мясной и рыбной консервации, солений, джемов и заготовок.
Что выпускают в этом направлении
- Овощные и салатные консервы
- Джемы, повидло, варенье
- Соленья и маринады
- Мясная и рыбная консервация
- Соусы и пасты в банках
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры консервированного продукта.
- Настройка режимов стерилизации и пастеризации.
- Расчёт срока годности и требований к укупорке.
- Снижение себестоимости без потери безопасности продукта.
- Перенос домашнего рецепта в промышленный формат консервации.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Учитываете требования к безопасности консервов?
Да, режимы стерилизации и кислотность рецептуры рассчитываются с учётом требований безопасности консервированной продукции.
Можно снизить количество консервантов?
Да, за счёт корректировки кислотности, режимов термообработки и упаковки.
Работаете с домашними рецептами для промышленного выпуска?
Да, это частая задача — перевод рецепта из «на глаз» в точные производственные пропорции и режимы.
Обсудим рецептуру консервированного продукта
Напишите вид консервации и оборудование для стерилизации, которое есть или планируется.