Технологии для масложировой продукции
Рецептуры и технология для растительных масел, маргаринов, спредов и жировых основ для других пищевых производств.
Что выпускают в этом направлении
- Растительные масла и купажи
- Маргарины и кулинарные жиры
- Спреды и сливочно-растительные смеси
- Жировые основы для кондитерки и выпечки
- Майонезные и соусные жировые базы
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры маргарина, спреда или жировой основы.
- Подбор купажа масел под нужную стабильность и вкус.
- Настройка технологии для нужной температуры плавления.
- Снижение себестоимости за счёт баланса компонентов.
- Перенос рецептуры на промышленную линию фасовки.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Помогаете с рецептурой жировой основы для другого производства?
Да, это частая задача — разработка жировой базы под кондитерское, соусное или другое пищевое производство.
Учитываете требования к трансжирам?
Да, состав подбирается с учётом действующих ограничений по содержанию трансжиров.
Можно разработать продукт с определённой температурой плавления?
Да, купаж и технология подбираются под нужную температуру плавления и область применения продукта.
Обсудим рецептуру масложировой продукции
Напишите вид продукта и область его применения (розница, ингредиент для другого производства).