Технологии для молочной продукции
Рецептуры и технология для кисломолочных напитков, творога, сыров и мороженого — от небольшого мини-завода до цеха при ферме.
Что выпускают в этом направлении
- Кефир, ряженка, йогурты
- Творог и творожные изделия
- Сыры мягкие и полутвёрдые
- Мороженое и десерты
- Молочные напитки с наполнителями
С чем обращаются технологу
- Запуск мини-завода или цеха переработки молока.
- Разработка нового вкуса йогурта или творожного продукта.
- Подбор заквасок под конкретное сырьё и оборудование.
- Нестабильная консистенция или расслоение продукта.
- Увеличение срока годности без излишней термической обработки.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Работаете с фермерским молоком нестабильного качества?
Да, технология и рецептура адаптируются под реальные показатели сырья, которое есть на конкретной ферме или заводе.
Помогаете с разработкой сыров?
Да, включая мягкие и полутвёрдые сыры под небольшое и среднее производство.
Учитываете требования к маркировке и срокам годности?
Да, сроки годности подтверждаются в связке с лабораторией на основе реальной рецептуры и упаковки.
Обсудим разработку молочной продукции
Напишите вид продукции, объём переработки молока и имеющееся оборудование.