Технологии для мясной продукции и колбасных изделий
Рецептуры и технология для колбасных изделий, деликатесов, мясных полуфабрикатов и паштетов.
Что выпускают в этом направлении
- Варёные и полукопчёные колбасы
- Сосиски и сардельки
- Деликатесы и вяленые изделия
- Мясные полуфабрикаты и котлеты
- Паштеты и мясные пасты
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры колбасного изделия под своё сырьё.
- Настройка выхода готовой продукции и снижение потерь при варке/копчении.
- Подбор специй, посолочных смесей и оболочек.
- Стабилизация текстуры фарша и структуры изделия.
- Перенос рецептуры на новое коптильно-варочное оборудование.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Учитываете требования к содержанию мяса в составе?
Да, рецептура и маркировка формируются с учётом действующих требований к содержанию мясного сырья.
Работаете с халяльной или органической продукцией?
Да, рецептура и процесс адаптируются под соответствующие требования по запросу.
Помогаете с подбором оболочки и фасовки?
Да, включая натуральные, коллагеновые и полиамидные оболочки под конкретное изделие.
Обсудим рецептуру мясного изделия
Напишите вид изделия, сырьё и оборудование для варки или копчения.