Технологии для безалкогольных напитков
Рецептуры и технология для соков, морсов, газированных и негазированных напитков, холодного чая и питьевой воды.
Что выпускают в этом направлении
- Соки прямого отжима и восстановленные
- Морсы и сокосодержащие напитки
- Газированные напитки и лимонады
- Холодный чай и функциональные напитки
- Питьевая и минеральная вода
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры напитка с нужным вкусом и стабильностью.
- Подбор консервантов и стабилизаторов или отказ от них.
- Настройка технологии пастеризации или горячего розлива.
- Расчёт себестоимости при разных концентрациях сырья.
- Перенос рецептуры на линию розлива под конкретную тару.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Можно разработать напиток без консервантов?
Да, в этом случае технология и упаковка подбираются так, чтобы обеспечить нужный срок годности без консервантов.
Работаете с функциональными напитками?
Да, включая напитки с добавлением витаминов, экстрактов и функциональных ингредиентов.
Учитываете требования к таре и укупорке?
Да, тип тары и укупорки согласовывается с технологией розлива и целевым сроком годности.
Обсудим рецептуру напитка
Напишите тип напитка, тару и линию розлива, которая есть или планируется.