Технологии для пивоварения и слабоалкогольных напитков
Рецептуры и технология для пива, сидра и слабоалкогольных напитков — для мини-пивоварен и небольших производств.
Что выпускают в этом направлении
- Классические и крафтовые сорта пива
- Сидр и грушевые напитки
- Слабоалкогольные коктейли и миксы
- Безалкогольное пиво
- Розлив в кегах, бутылках, банках
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры нового сорта пива или сидра.
- Настройка режимов брожения и созревания под оборудование.
- Стабилизация вкуса и карбонизации от партии к партии.
- Подбор оборудования для мини-пивоварни под плановый объём.
- Разработка линейки слабоалкогольных напитков под свой бренд.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Работаете с мини-пивоварнями?
Да, рецептуры и технология адаптируются под объёмы и оборудование небольших пивоварен.
Можно разработать безалкогольную версию напитка?
Да, включая подбор технологии для снижения содержания алкоголя при сохранении вкуса.
Помогаете с розливом в разную тару?
Да, технология розлива и карбонизации адаптируется под кег, бутылку или банку.
Обсудим рецептуру пива или слабоалкогольного напитка
Напишите стиль напитка и оборудование мини-пивоварни, которое есть или планируется.