Технологии для рыбы и морепродуктов
Рецептуры и технология для рыбных консервов, копчёной и солёной рыбы, филе, а также снековой продукции из рыбы и морепродуктов.
Что выпускают в этом направлении
- Рыбные консервы и пресервы
- Копчёная и вяленая рыба
- Солёная и слабосолёная продукция
- Филе и полуфабрикаты из рыбы
- Рыбные снеки и чипсы
С чем обращаются технологу
- Разработка рецептуры консервов или пресервов.
- Подбор режимов посола и копчения под конкретное сырьё.
- Настройка срока годности и требований к хранению.
- Снижение потерь при разделке и увеличение выхода филе.
- Разработка снековой линейки из рыбы или морепродуктов.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Работаете с разными видами рыбы и морепродуктов?
Да, технология подбирается под конкретное сырьё, которое реально доступно и используется.
Учитываете требования к консервированию и стерилизации?
Да, режимы стерилизации и укупорки согласовываются с требованиями безопасности консервированной продукции.
Помогаете с холодным и горячим копчением?
Да, включая подбор режимов под конкретное коптильное оборудование.
Обсудим переработку рыбы или морепродуктов
Напишите вид сырья и продукцию, которую планируете выпускать.