Технологии для снековой продукции
Рецептуры и технология для экструзионных снеков, чипсов, сухариков, ореховых и злаковых смесей.
Что выпускают в этом направлении
- Экструзионные палочки и колечки
- Картофельные и овощные чипсы
- Сухарики и гренки со вкусами
- Ореховые и злаковые смеси
- Глазированные и обжаренные снеки
С чем обращаются технологу
- Разработка нового вкуса или формы снека.
- Нестабильная хрусткость или впитывание масла.
- Подбор ароматизаторов, специй и посыпок.
- Настройка режимов экструзии или обжарки под оборудование.
- Увеличение срока годности при сохранении хрусткости.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Работаете с экструдерами разных типов?
Да, технология подбирается под конкретный тип и модель экструдера, который есть или планируется к покупке.
Можно разработать снек без глубокой обжарки во фритюре?
Да, включая варианты запекания и обжарки с меньшим содержанием масла.
Помогаете с посыпками и вкусовыми линейками?
Да, включая разработку линейки вкусов под одну базовую основу продукта.
Обсудим разработку снековой продукции
Напишите тип снека и оборудование, которое есть или рассматривается.