Технологии для соусов, дрессингов и приправ
Рецептуры и технология для соусов, майонезов, дрессингов, кетчупов, сиропов и жидких/пастообразных продуктов.
Что выпускают в этом направлении
- Майонезы и майонезные соусы
- Кетчупы и томатные пасты
- Дрессинги и заправки
- Сиропы и топпинги
- Пасты и намазки
С чем обращаются технологу
- Разработка соуса с нужной консистенцией и вкусом.
- Расслоение эмульсии или нестабильная текстура.
- Подбор эмульгаторов и стабилизаторов под конкретный продукт.
- Увеличение срока годности без потери вкуса.
- Перенос рецептуры с ручного на промышленное оборудование.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Помогаете со стабильностью эмульсии?
Да, это одна из частых задач — подбор состава и режимов, чтобы соус не расслаивался при хранении.
Можно разработать острый или региональный соус под свой бренд?
Да, рецептура разрабатывается под конкретный вкусовой профиль и целевую аудиторию.
Учитываете требования сетей к составу?
Да, состав и этикетка адаптируются под требования конкретных розничных сетей.
Обсудим рецептуру соуса или дрессинга
Напишите вкусовой профиль продукта и на каком оборудовании планируется выпуск.