Технологии для специй и пищевых смесей
Рецептуры и технология для приправ, панировочных смесей, сухих смесей для выпечки и напитков, концентратов и добавок.
Что выпускают в этом направлении
- Приправы и наборы специй
- Панировочные смеси и сухари
- Сухие смеси для выпечки
- Концентраты для напитков и десертов
- Смеси для маринования и засолки
С чем обращаются технологу
- Разработка авторской смеси специй или приправы.
- Настройка равномерности смешивания разнородного сырья.
- Подбор упаковки, защищающей от влаги и слёживания.
- Расчёт рецептуры под определённую целевую цену.
- Перенос рецептуры смеси на автоматическую фасовку.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Как решается вопрос слёживания и однородности смеси?
Подбором фракции сырья, порядка смешивания и, при необходимости, антислёживающих компонентов.
Можно разработать смесь под конкретное блюдо или кухню?
Да, состав специй и приправ разрабатывается под конкретный вкусовой профиль и целевое блюдо.
Работаете с сухими смесями для выпечки?
Да, включая смеси для блинов, кексов, хлеба и других мучных изделий быстрого приготовления.
Обсудим рецептуру специй или пищевой смеси
Напишите тип смеси и оборудование для смешивания и фасовки.