Технологии для замороженных продуктов
Технология заморозки для овощных и ягодных смесей, теста, готовых замороженных полуфабрикатов — с сохранением текстуры и вкуса после разморозки.
Что выпускают в этом направлении
- Овощные и грибные смеси
- Ягоды и фруктовые смеси
- Замороженное слоёное и дрожжевое тесто
- Замороженные готовые блюда
- Замороженные полуфабрикаты из мяса и рыбы
С чем обращаются технологу
- Настройка режимов шоковой заморозки под конкретный продукт.
- Изменение текстуры продукта после разморозки.
- Подбор упаковки, защищающей от вымораживания и повреждений.
- Расчёт срока годности при разных температурах хранения.
- Перенос рецептуры со свежей на замороженную продукцию.
Что делаем для этого направления
Рецептуры, технология, документы, отработка, персонал, аудит, оборудование и учёт производства — применительно к этой отрасли.
Рецептуры
Разрабатываю рецептуры для серийного выпуска: подбираю сырьё и замены, рассчитываю…
Технология
Описываю операции, режимы, температуры, время и контрольные точки так, чтобы результат не…
Документы
Готовлю ТТК, калькуляции, инструкции для рабочих мест и журналы контроля — документы,…
Отработка
Провожу пробный выпуск на реальном оборудовании, фиксирую параметры и результат,…
Персонал
Обучаю мастеров и рабочих работать по картам, режимам и контрольным точкам, помогаю…
Аудит
Разбираю причины брака, нестабильного качества, завышенной себестоимости и потерь — и даю…
Оборудование
Подбираю оборудование под продукт, технологическую схему, помещение, мощность и бюджет —…
Учёт производства (SUP)
SUP — облачная система учёта сырья, рецептур, полуфабрикатов, выпуска и остатков для…
Запуск
Довожу проект от готового помещения и оборудования до первых стабильных промышленных…
Частые вопросы
Как заморозка влияет на рецептуру?
Часть ингредиентов ведёт себя иначе при заморозке-разморозке, поэтому рецептура и упаковка адаптируются отдельно под замороженный формат.
Учитываете требования к цепочке хранения?
Да, рекомендации по режиму хранения и транспортировке даются с учётом реальных условий логистики заказчика.
Работаете с шоковой заморозкой ягод и овощей?
Да, включая подбор режимов, которые сохраняют структуру продукта после заморозки.
Обсудим технологию заморозки вашего продукта
Напишите вид продукции и оборудование для заморозки, которое есть или планируется.